Pengembangan produk brownies kelor ikan kembung "morish-bro" serta analisis daya terima dan kandungan zat besi sebagai alternatif kudapan untuk mencegah risiko anemia pada ibu hamil

Amanda Cindy, Febrian (2026) Pengembangan produk brownies kelor ikan kembung "morish-bro" serta analisis daya terima dan kandungan zat besi sebagai alternatif kudapan untuk mencegah risiko anemia pada ibu hamil. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.

	Text 1. Cover.pdf Download (970kB)
	Text 2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (262kB)
	Text 3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (306kB)
	Text 4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (275kB)
	Text 5. Abstrak.pdf Download (195kB)
	Text 6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (183kB)
	Text 7. Daftar Isi.pdf Download (275kB)
	Text 8. Daftar Tabel.pdf Download (383kB)
	Text 9. Daftar Gambar.pdf Download (180kB)
	Text 10. Daftar Lampiran.pdf Download (373kB)
	Text 11. Daftar Singkatan.pdf Download (165kB)
	Text 12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (225kB)
	Text 13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (267kB)
	Text 14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (299kB)
	Text 15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB)
	Text 16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (249kB)
	Text 17. Daftar Pustaka.pdf Download (200kB)
	Text 18. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (567kB)
	Text 19. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (595kB)

Abstract

Pendahuluan : Kehamilan merupakan kondisi yang meningkatkan kebutuhan zat gizi, termasuk zat besi, sehingga ibu hamil rentan mengalami anemia. Anemia defisiensi besi dapat berisiko menimbulkan berbagai dampak, risiko terjadinya gangguan selama kehamilan, persalinan sebelum cukup bulan, bayi lahir dengan berat badan rendah, serta meningkatnya risiko kematian pada ibu dan bayi.. Salah satu tindakan untuk menekan kejadian anemia dapat dilakukan melalui pemanfaatan pangan lokal yang kaya zat besi, seperti daun kelor dan ikan kembung. Kedua bahan tersebut merupakan sumber zat besi sekaligus protein yang tinggi sehingga berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fungsional berupa brownies sebagai alternatif kudapan bagi ibu hamil. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi pada brownies kelor ikan kembung (MORISH-BRO) sebagai alternatif kudapan untuk mencegah risiko anemia pada ibu hamil. Metode : Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan tiga formulasi berdasarkan perbandingan tepung terigu : tepung daun kelor : abon ikan kembung yaitu F1 (100:0:0), F2 (100:20:60), dan F3 (100:25:65). Uji daya terima dilakukan terhadap 25 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Formulasi dengan tingkat penerimaan terbaik selanjutnya diuji kandungan zat besinya menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Hasil : Penelitian menunjukkan bahwa formulasi yang paling disukai panelis berdasarkan nilai rata-rata daya terima adalah formulasi 1 (F1) dengan skor 4,39 (kategori suka). Berdasarkan masing-masing parameter, formulasi F2 memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (4,64) dan rasa (4,48), sedangkan formulasi F3 memperoleh nilai tertinggi pada aspek tekstur (4,44). Kandungan zat besi tertinggi terdapat pada formulasi 2 (F2) sebesar 5,64 mg/100 g. Kesimpulan : Brownies kelor ikan kembung (MORISH-BRO) berpotensi menjadi alternatif kudapan berbasis pangan lokal yang kaya zat besi untuk membantu mencegah risiko anemia pada ibu hamil. Formulasi dengan daya terima tertinggi adalah formulasi 1 (F1), sedangkan kandungan zat besi tertinggi terdapat pada formulasi 2 (F2).

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn UNSPECIFIED Taufiqurrahman, Taufiqurrahman nidn4005117101
Additional Information:	TA00106
Uncontrolled Keywords:	Anemia, Ibu Hamil, Zat Besi, Daun Kelor, Ikan Kembung, Brownies.
Divisions:	Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya
Depositing User:	Shirly Qurrota Ainy
Date Deposited:	30 Sep 2026 06:56
Last Modified:	30 Sep 2026 07:00
URI:	http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12481

Actions (login required)

View Item