Adinda, Amali (2026) Uji daya terima dan kadar fe pada spaghetti morichiovy dengan penambahan tepung ikan teri nasi (Stolephorus sp.) Dan bubuk daun kelor (Moringa oleifera) sebagai alternatif kudapan tinggi zat besi untuk anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (940kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (129kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (157kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (287kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (168kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (123kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (114kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (163kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (178kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (289kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (142kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (175kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB) |
Abstract
Anemia defisiensi besi merupakan permasalahan kesehatan yang signifikan di kalangan remaja putri di Indonesia, dengan prevalensi mencapai 32,0% secara nasional dan 42% di Jawa Timur. Kelompok remaja putri memiliki kerentanan yang tinggi terhadap anemia, yang dipicu oleh kehilangan darah saat menstruasi, peningkatan kebutuhan zat besi selama masa pertumbuhan, serta pola konsumsi makanan yang cenderung didominasi oleh produk instan dengan kandungan zat besi yang rendah. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk pangan tinggi zat besi berbasis tepung ikan teri nasi (Stolephorus sp.) dan bubuk daun kelor (Moringa Oleifera) sebagai alternatif camilan bagi remaja putri, ditinjau dari daya terima dan kandingan zat besinya. Penelitian menggunakan desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi: F0 (kontrol), F1 (15g tepung ikan teri nasi : 5g bubuk daun kelor), dan F2 (10g tepung ikan teri nasi : 10g bubuk daun kelor). Uji daya terima dilakukan secara hedonik oleh 25 panelis semi terlatih, dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney (α = 0,05). Kadar Fe diukur menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Hasil uji hedonik menunjukkan F0 memperoleh skor tertinggi (3,78), diikuti F1 (3,55) dan F2 (3,22). Perbedaan signifikan terdapat pada indikator warna (p = 0,038) dan aroma (p = 0,025), sedangkan rasa dan tekstur tidak berbeda nyata. Uji Mann-Whitney mengonfirmasi perbedaan nyata hanya antara F0 dan F2. Kadar Fe tertinggi terdapat pada F1 (1,15 mg/100g), dibandingkan dengan F0 (0,34 mg/100g). Disimpulkan bahwa F1 merupakan formulasi terbaik antara daya terima dan kadar zat besi, meskipun kandungan Fe per porsi belum memenuhi 10% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk remaja putri (1,5 mg). Disarankan untuk melakukan penyempurnaan lebih lanjut terhadap produk untuk meningkatkan kandungan zat besi dan karakteristik sensori produk.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 |
| Additional Information: | TA00078 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, remaja putri, spaghetti, tepung ikan teri nasi, bubuk daun kelor, daya terima, kadar zat besi. |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 29 Sep 2026 07:36 |
| Last Modified: | 29 Sep 2026 07:36 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12457 |
Actions (login required)
 |
View Item |