Riri, Meilani (2025) Daya terima dan kandungan zat besi beanka crackers (crackers kacang hijau dan bubuk daun kale) potensi pencegahan anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (842kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (852kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (753kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (220kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (162kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (243kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (110kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (95kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan.pdf Download (140kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (104kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (194kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (446kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (362kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (160kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (175kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (216kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (690kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (328kB) |
Abstract
Pendahuluan : Anemia defisiensi zat besi merupakan salah satu masalah gizi yang banyak dialami oleh remaja putri dan dapat berdampak pada penurunan konsentrasi, kelelahan, serta gangguan perkembangan. Upaya pencegahan anemia dapat dilakukan melalui penyediaan makanan fungsional yang kaya akan zat besi. Salah satu inovasi pangan yang dikembangkan adalah Beanka crackers, yaitu crackers dengan penambahan tepung kacang hijau dan bubuk daun kale. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat dan kandungan zat besi pada Beanka crackers sebagai alternatif kudapan bergizi dalam upaya pencegahan anemia pada remaja putri. Metode Penelitian : Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan tiga formulasi crackers yang berbeda. Uji dilakukan oleh 30 panelis menggunakan uji daya terima terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur. Formulasi dengan terbaik kemudian dianalisis kandungan zat besinya menggunakan metode Atomic Absorption Spectroscopy (AAS). Hasil : Beradasarkan hasil uji Kruskal-Wallis pada ketiga formulasi Beanka Crackers menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan (P-Value <0,05) indikator warna, rasa, dan tekstur. Sedangkan pada indikator aroma tidak ada perberdaan signifikan (P-Value >0,05). Dari hasil uji Mann-Whitney terdapat perbedaan pada formulasi BKC0 dengan BKC1 (tekstur), BKC0 dengan BKC2 (warna, rasa, aroma, dan tekstur), dan BKC1 dan BKC 2 (warna). Pada formulasi terpilih yaitu BKC 1 dengan penambahan 25 gram kacang hijau dan 5 gram bubuk daun kale memiliki kandungan zat besi sebesar 0,0457 mg/g. Kesimpulan : Fomulasi yang paling disukai oleh panelis adalah formulsi BKC1 dengan indikator tekstur paling tinggi yaitu sebesar 4,07 menunjukkan bahwa panelis menyukai tekstur crackers formulasi BKC1 dibandingkan dua formulasi lainnya. Saran : Perlu dilakukan perbaikan atau modifikasi resep Beanka Crackers pada warna, rasa, dan aroma agar hasil uji produk lebih diterima oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 UNSPECIFIED Fahmi, Hafid UNSPECIFIED |
| Additional Information: | 14KTI20250045 |
| Uncontrolled Keywords: | Crackers ; kacang hijau ; bubuk daun kale ; anemia ; remaja putri |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 23 Feb 2026 06:47 |
| Last Modified: | 23 Feb 2026 06:47 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/11260 |
Actions (login required)
 |
View Item |