Sisca Indah, Mentari (2025) Uji daya terima dan kadar Fe pada pancake bilor buah bit dan duan kelor sebagai kudapan mencegah anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (565kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (612kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orsinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (568kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (174kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (227kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (151kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (132kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan.pdf Download (144kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (145kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (253kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (632kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (425kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (377kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (296kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (214kB) |
|
Text
19. lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (373kB) |
Abstract
Anemia Defisiensi Besi (ADB) adalah masalah utama kesehatan yang terjadi pada remaja putri. Pencegahan anemia pada remaja putri dilakukan dengan inovasi pangan yang tinggi zat besi. Salah satu produk inovasi pangan yaitu Pancake “BILOR” buah bit dan daun kelor. Pancake merupakan adonan kue yang memiliki bentuk bulat, rasa manis dan gurih serta masaknya dengan cara dipanggang menggunakan frying pan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan Fe pada pancake “BILOR” buah bit dan kelor sebagai kudapan mencegah anemia pada remaja putri. Jenis penelitian eksperimental dengan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menguji tiga formulasi pancake “BILOR” buah bit dan daun kelor dengan perbandingan yang berbeda serta melibatkan 30 panelis untuk uji hedonic scale test. Formulasi kontrol dan formulasi perlakuan terbaik dalam uji daya terima akan diuji kandungan zat besi menggunakan metode Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry (ICP-OES) untuk mengetahui kadar Fe dalam produk pancake “BILOR”. Selanjutnya data uji daya terima dianalisis menggunakan uji kruskal wallis untuk melihat perbedaan pada ketiga formulasi. Jika ditemukan perbedaan signifikan dilanjutkan menggunakan uji Mann-whitney untuk membandingkan perbedaan. Berdasarkan hasil uji daya terima menunjukan bahwa panelis menyukai formulasi kontrol PB1 dengan rata-rata 4, sedangkan formulasi perlakuan panelis menyukai formulasi PB3 dengan rata-rata 3,2. Hasil uji kadar Fe tertinggi terdapat pada formulasi PB3 sebesar 6,88 mg/100gr, sedangkan kadar Fe terendah pada formulasi kontrol yaitu 2,25 mg/100gr. Hasil uji Kruskall Wallis pada ketiga formulasi pancake “BILOR” menunjukan bahwa terdapat perbedaan signifikan (P- Value <0,05) indikator warna, aroma, dan rasa. Sedangkan pada indikator tekstur tidak ada perbedaan signifikan (P-Value >0,05). Dari hasil uji Mann-whitney terdapat perbedaan pada formulasi PB1 dengan PB2 dan Formulasi PB1 dengan PB3.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 UNSPECIFIED Nuning Marina, Pengge nidn4023127001 |
| Additional Information: | 14KTI20250007 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 15 Aug 2025 08:58 |
| Last Modified: | 15 Aug 2025 08:58 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/10677 |
Actions (login required)
 |
View Item |