Alfillianty Rachma, Haydiniyah (2026) Daya terima dan kadar protein sosis ayam dengan penambahan hati ayam dan kelor sebagai alternatif kudapan tinggi protein pencegah pra-stunting balita. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (776kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (173kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (159kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (154kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (14kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (78kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (17kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (10kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (8kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (13kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (165kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (246kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (270kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (35kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (144kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (788kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (578kB) |
Abstract
Stunting masih menjadi masalah gizi di Indonesia sehingga diperlukan upaya pencegahan sejak fase pra-stunting melalui penyediaan kudapan tinggi protein. Salah satu alternatif yang dapat dikembangkan adalah sosis ayam dengan penambahan hati ayam dan kelor sebagai sumber protein pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima dan kadar protein sosis ayam dengan penambahan hati ayam dan kelor sebagai alternatif kudapan tinggi protein untuk pencegahan pra-stunting balita. Penelitian ini merupakan penelitian pra-eksperimen menggunakan tiga formulasi, yaitu SA0 (100:0:0), SA1 (100:90:10), dan SA2 (100:85:15) berdasarkan perbandingan daging ayam, hati ayam, dan kelor. Uji daya terima dilakukan pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan 25 panelis semi terlatih. Analisis statistik menggunakan uji Friedman dan dilanjutkan Wilcoxon Signed Ranks dengan koreksi Bonferroni. Analisis kadar protein dilakukan pada formulasi kontrol dan perlakuan terpilih menggunakan metode Semi Mikro Kjeldahl. Uji Friedman menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada indikator warna (p = 0,007; p < 0,05). Uji Wilcoxon Signed Ranks menunjukkan perbedaan signifikan antara SA0 dengan SA1 serta SA0 dengan SA2 (p = 0,008; p < 0,001). Berdasarkan rerata skor hedonik, formulasi yang paling disukai panelis adalah SA2 dengan nilai rata-rata 3,25. Analisis kadar protein menunjukkan SA2 mengandung protein sebesar 14,03 gram/100 gram, sedangkan satu buah sosis seberat 20 gram mengandung 2,8 gram protein. Konsumsi sekitar 31,4 gram atau 1½ buah sosis SA2 dapat membantu memenuhi kebutuhan protein kudapan balita sebesar 4,5 gram/hari. Dengan demikian, sosis SA2 berpotensi menjadi alternatif kudapan sumber protein untuk membantu pencegahan pra-stunting balita melalui peningkatan asupan protein harian.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn UNSPECIFIED Inne, Soesanti nidn4009057102 |
| Additional Information: | TA00104 |
| Uncontrolled Keywords: | Sosis Ayam, Hati Ayam, Kelor, Pra-Stunting, Balita |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 30 Sep 2026 06:37 |
| Last Modified: | 30 Sep 2026 06:41 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12480 |
Actions (login required)
 |
View Item |