Khairun Nisa, Rahmaningrum (2025) Kualitas bakteriologis peralatan makan pada Rumah Makan Kaldu Kokot di Kabupaten Sumenep Tahun 2025. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (911kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (558kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (550kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (499kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (152kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (121kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (160kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (115kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (92kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (120kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (82kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (248kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (311kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (496kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (284kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (200kB) |
|
Text
18. Bab 7.pdf Restricted to Repository staff only Download (146kB) |
|
Text
19. Daftar Pustaka.pdf Download (185kB) |
|
Text
20. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (7MB) |
|
Text
21. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (458kB) |
Abstract
Peralatan makan yang tidak memenuhi standar kebersihan dapat menjadi media penyebaran penyakit bawaan makanan (foodborne disease). Tiga Rumah Makan Kaldu Kokot di Kabupaten Sumenep merupakan usaha kuliner tradisional yang belum menerapkan prosedur pencucian peralatan makan sesuai standar hygiene dan sanitasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas bakteriologis peralatan makan berdasarkan proses pencucian, sarana pencucian, personal hygiene penjamah makanan, serta kualitas air bersih secara mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dengan pendekatan crosssectional pada tiga rumah makan yang dipilih melalui teknik proportional stratified sampling. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan pemeriksaan laboratorium terhadap Angka Lempeng Total (ALT) pada piring dan sendok, serta kualitas mikrobiologi air berdasarkan Permenkes No. 2 Tahun 2023. Hasil menunjukkan bahwa 2 dari 3 rumah makan tidak melakukan tahap perendaman air panas saat pencucian. 3 rumah makan tidak melakukan tahap sanitizing dan belum memiliki bak desinfeksi. Dari aspek personal hygiene, 3 rumah makan tidak mencuci tangan sebelum dan sesudah mengolah makanan serta tidak menggunakan APD lengkap, dan 1 rumah makan ditemukan penjamah memakai perhiasan saat bekerja. Kualitas air pencucian memenuhi syarat terhadap Escherichia coli, namun 3 sampel mengandung Total Coliform. 26 sampel usapan peralatan makan menunjukkan ALT > 0 CFU/cm², sehingga tidak memenuhi standar bakteriologis. Kesimpulannya, kualitas bakteriologis peralatan makan di ketiga rumah makan belum memenuhi standar kesehatan. Diperlukan perbaikan prosedur pencucian, penyediaan sarana desinfeksi, serta peningkatan kesadaran penjamah makanan terhadap kebersihan diri dan lingkungan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Rusmiati, Rusmiati nidn4012026302 UNSPECIFIED Ernita, Sari nidn4007018701 |
| Additional Information: | 9KTI20250050 |
| Uncontrolled Keywords: | Kualitas bakteriologis peralatan makan, proses pencucian, personal hygiene, air bersih, keamanan pangan |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental > Environmental Engineering > Environmental Health |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Kesehatan Lingkungan > Program Studi DIII Sanitasi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 09 Mar 2026 04:16 |
| Last Modified: | 09 Mar 2026 04:16 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/11394 |
Actions (login required)
 |
View Item |