Nadya Sabrina Putri, Darsono (2025) Uji daya terima kadar dan zat besi samosa kelor dengan isian daging kambing dan kacang merah (sakcramb) sebagai kudapan alternatif untuk mencegah anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (447kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (325kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (174kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (174kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (143kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (130kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (90kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan.pdf Download (110kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (122kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (188kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (307kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (146kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (161kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (548kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (410kB) |
Abstract
Anemia sering terdampak pada remaja putri dipicu rendahnya asupan zat besi, maka diperlukan konsumsi makanan kaya zat besi. Penelitian tujuannya menguji daya terima dan kadar zat besi dari samosa kelor isian daging kambing dan kacang merah (Sakcramb) menjadi kudapan alternatif mencegah anemia pada remaja putri. Penelitian memanfaatkan desain penelitian eksperimental. Uji daya terima dilaksanakan mengikutsertakan 25 panelis yang agak terlatih, menggunakan metode uji hedonik guna mengukur indikator warna, aroma, tekstur, rasa. Kadar zat besi diukur menggunakan metode ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy). Hasil analisis daya terima menunjukkan bahwa formulasi SKCRB 2 mendapat nilai rata-rata 4,1 dan kadar zat besi 3,8 mg/100 gram. Samosa SAKCRAMB dapat diterima dengan baik oleh panelis sehingga dapat dijadikan alternatif kudapan yang bergizi dan dapat mencegah anemia remaja putri. Remaja putri disarankan mengonsumsi zat besi, salah satunya melalui SAKCRAMB untuk mencegah anemia. Peneliti diharapkan mengembangkan produk yang lebih inovatif dan menarik dengan bahan yang sama atau alternatif tinggi zat besi, serta mengoptimalkan teknik brining pada daging kambing untuk mengurangi bau menyengat.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 UNSPECIFIED Riezky Faisal, Nugroho nidn4005059201 |
| Additional Information: | 14KTI20250092 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia ; zat besi ; SAKRAMB ; samosa ; kelor ; daging kambing ; kacang merah ; kudapan alternatif ; remaja putri |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 04 Mar 2026 03:45 |
| Last Modified: | 04 Mar 2026 03:45 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/11299 |
Actions (login required)
 |
View Item |