Putri Rahmatul, Hidayah (2025) Daya terima dan analisis kadar serat cookies camede (kacang merah dan kacang kedelai) sebagai alternatif kudapan untuk mencegah diabetes mellitus. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (437kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (69kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (63kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (110kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (10kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (64kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (168kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (82kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (81kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan.pdf Download (4kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (82kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (314kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (187kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (25kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (147kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (431kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (436kB) |
Abstract
Diabetes Mellitus adalah penyakit metabolik kronis yang jumlah penderitanya terus bertambah di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan diabetes adalah melalui pengaturan pola makan dengan mengonsumsi makanan tinggi serat dan berindeks glikemik rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji daya terima dan kandungan serat pada cookies camede berbahan dasar kacang merah dan kacang kedelai sebagai pilihan kudapan alternatif untuk mencegah diabetes mellitus. Desain penelitian bersifat eksperimental, dengan menguji daya terima terhadap tiga jenis formulasi cookies yang berbeda melalui uji organoleptik oleh panelis tidak terlatih, serta analisis kadar serat menggunakan metode gravimetri. Formulasi CM2 merupakan yang paling disukai, dengan skor 4,09. Hasil uji Kruskal-Wallis pada aspek warna dan aroma menunjukkan nilai p<0,05, yang mengindikasikan adanya perbedaan signifikan dalam penerimaan antar formulasi. Sementara itu, pada aspek rasa dan tekstur, nilai p>0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan. Uji kadar serat menunjukkan bahwa formulasi CM2 mengandung serat sebanyak 8,85 gr/100 gr cookies. Untuk memenuhi kebutuhan serat sebagai kudapan, cookies camede dapat dikonsumsi sebanyak 4 keping per porsi sekali makan dengan jumlah kandungan serat sebesar 3,54 gr dalam setiap kali konsumsi. Dengan demikian, cookies camede dapat menjadi alternatif kudapan yang potensial dalam upaya pencegahan diabetes mellitus. Panelis paling menyukai formulasi kontrol (CM1), sementara dari formulasi perlakuan, CM2 menjadi yang paling disukai. Perlu dilakukan perbaikan dan modifikasi resep serta memperhatikan cara pengolahan dan uji kadar serat agar hasilnya lebih akurat.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202 |
| Additional Information: | 14KTI20250044 |
| Uncontrolled Keywords: | Kacang merah ; kacang kedelai ; serat ; diabetes mellitus ; daya terima |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 23 Feb 2026 06:43 |
| Last Modified: | 23 Feb 2026 06:43 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/11259 |
Actions (login required)
 |
View Item |