Raissa, Anindya (2026) Daya terima dan kadar zat besi pada es krim soybliss dengan penambahan kacang kedelai, kuning telur sebagai kudapan alternatif bagi penderita anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (498kB) |
|
Text
4. Surat pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (516kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (291kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (217kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (274kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (262kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (201kB) |
|
Text
10. Daftar Lampiran.pdf Download (259kB) |
|
Text
11. Daftar Singkatan.pdf Download (258kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (612kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (511kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (548kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (352kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (277kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (277kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (634kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (304kB) |
Abstract
Anemia defisiensi besi masih menjadi permasalahan gizi cukup serius di kalangan remaja putri Indonesia, dengan prevalensi tercatat sebesar 32% berdasarkan data Riskesdas tahun 2018. Upaya intervensi dapat dilakukan adalah dengan mengembangkan produk pangan fungsional kaya akan zat besi serta memiliki tingkat penerimaan baik oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan formula terbaik, menganalisis perbedaan tingkat kesukaan, serta mengukur kandungan zat besi pada es krim SOYBLISS dibuat dari kacang kedelai dan kuning telur sebagai alternatif camilan bagi remaja putri penderita anemia. Rancangan penelitian digunakan adalah eksperimental dengan tiga jenis formulasi, yaitu SOYBLISS 0/kontrol (250:0:0), SOYBLISS 1 (250:66:44), dan SOYBLISS 2 (250:44:66) berdasarkan perbandingan susu sapi, kacang kedelai, dan kuning telur. Uji penerimaan produk dilakukan dengan metode hedonik melibatkan 30 panelis agak terlatih untuk menilai indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis, kemudian dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Kadar zat besi diukur menggunakan metode ICP-OES. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada seluruh indikator uji organoleptik (p < 0,05). SOYBLISS 2 memperoleh rata-rata skor penerimaan tertinggi (4,53), dibandingkan SOYBLISS 0 (4,40) dan SOYBLISS 1 (3,92). Kandungan zat besi pada SOYBLISS 2 tercatat sebesar 2,37 mg per 100 gram, nilainya lebih dari dua kali lipat dibandingkan SOYBLISS 0 hanya mengandung 0,93 mg per 100 gram. Satu porsi SOYBLISS 2 (75 gram) mengandung 1,78 mg zat besi, sehingga telah memenuhi target kontribusi zat besi dari makanan selingan sebesar 10% dari Angka Kecukupan Gizi harian untuk remaja putri usia 13–18 tahun (≥1,5 mg per sajian). Dengan demikian, SOYBLISS 2 terpilih sebagai formula terbaik karena memiliki tingkat penerimaan paling baik sekaligus kadar zat besi tertinggi, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai camilan alternatif dalam upaya pencegahan anemia pada remaja putri.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani UNSPECIFIED UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 |
| Additional Information: | TA00268 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, Remaja Putri, SOYBLISS, Zat Besi |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Zat Besi A General Works > Food and Nutrition > Food A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 13 Oct 2026 03:59 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 04:00 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12662 |
Actions (login required)
 |
View Item |