Afi Diva, Agustina (2026) Uji daya terima dan kadar zat besi pada sosis ayam dengan penambahan ikan lele dan kelor sebagai kudapan alternatif pencegah anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (754kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (221kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (177kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (119kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (107kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (43kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (20kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (8kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (182kB) |
|
Text
10. Daftar Simbol.pdf Download (109kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (182kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (79kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (306kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (178kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (128kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (28kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (14kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (151kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (871kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (710kB) |
Abstract
Rendahnya pasokan zat besi yang berpadu dengan peningkatan kebutuhan fisiologis saat pertumbuhan dan menstruasi menjadikan anemia sebagai salah satu masalah gizi menonjol pada remaja putri. Intervensi dapat dilakukan melalui rekayasa penganan lokal kaya zat besi yang dapat diterima oleh konsumen. Tujuan studi ini adalah menganalisis daya terima serta kadar Fe produk SOSLELOR (Sosis Lele dan Kelor) untuk camilan pencegahan anemia remaja putri. Metode eksperimen diterapkan menggunakan tiga perlakuan formulasi: SA0 (kontrol 100 g ayam), SA1 (100 g ayam : 75 g lele : 25 g bubuk kelor), dan SA2 (100 g ayam : 80 g lele : 20 g bubuk kelor). Atribut warna, aroma, rasa, serta tekstur diuji hedonik oleh 25 panelis semi-terlatih. Uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney digunakan dalam analisis statistik, sementara kadar zat besi diukur menggunakan instrumen AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry). Keberadaan perbedaan signifikan pada parameter warna, aroma, dan rasa (p=0,000) terkonfirmasi lewat uji Kruskal-Wallis, sedangkan parameter tekstur tidak berbeda nyata (p=0,057). Analisis Mann-Whitney memperlihatkan kontras yang signifikan antara formulasi SA0 dengan SA1 serta SA1 dengan SA2 (p<0,05), namun tidak terdapat perbedaan nyata antara SA0 dan SA2 (p>0,05). Uji lab menunjukkan bahwa sampel SA2 mengandung zat besi 1,98 mg/100 g (lebih tinggi dari kontrol SA0 sebesar 1,32 mg/100 g). Dengan porsi konsumsi 75 gram sosis per hari (1 kali pemberian), kontribusi zat besi sebesar 10% (3 mg) dari kebutuhan harian remaja dapat dipenuhi, menjadikan formulasi SA2 potensial dikembangkan sebagai camilan sehat pencegah anemia.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn UNSPECIFIED Riezky Faisal, Nugroho nidn4005059201 |
| Additional Information: | TA00094 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia; Nutrition |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Zat Besi A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 30 Sep 2026 02:27 |
| Last Modified: | 30 Sep 2026 06:44 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12475 |
Actions (login required)
 |
View Item |