Septian, Lusiani (2026) Daya terima dan kadar protein serta penambahan teri nasi (stolephorus tri) dan kacang polong pada nugget ayam sebagai alternatif kudapan balita stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (939kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (728kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (174kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (142kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (179kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (142kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (70kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (127kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (108kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (344kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (411kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (321kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (206kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (122kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (154kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB) |
Abstract
Stunting pada anak usia balita terjadi akibat kondisi kekurangan gizi yang berlangsung terus-menerus dalam periode yang panjang, sehingga menghambat proses pertumbuhan dan perkembangan. Salah satu zat gizi yang mempunyai peranan penting dalam kondisi tersebut ialah protein, karena dibutuhkan untuk menunjang pembentukan serta perkembangan jaringan tubuh anak. Salah satu upaya untuk meningkatkan asupan protein pada balita ialah melalui pengembangan produk pangan bergizi tinggi seperti nugget ayam dengan penambahan bahan pangan lokal. Teri nasi (Stolephorus tri) dan kacang polong mempunyai kandungan protein dari sumber yang berbeda, yaitu protein hewani dan nabati. Kombinasi keduanya dapat menjadi alternatif untuk memperkaya kandungan gizi pada produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis tingkat penerimaan konsumen serta menentukan kandungan protein pada produk nugget ayam yang diformulasikan dengan penambahan teri nasi dan kacang polong. Penelitian ini menerapkan pendekatan eksperimental dengan memakai Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai desain penelitian, yang melibatkan tiga perlakuan formulasi, yaitu F0, F1, dan F2. Penilaian organoleptik melibatkan 25 panelis yang telah mempunyai tingkat keterlatihan tertentu, dengan aspek yang diamati mencakup warna, aroma, cita rasa, dan tekstur. Hasil pengujian kemudian diolah secara statistik memakai Kruskal-Wallis, yang apabila merepresentasikan perbedaan dilanjutkan dengan Mann-Whitney untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan. Sementara itu, analisis kandungan protein dilakukan dengan metode Kjeldahl. Hasil analisis merepresentasikan bahwa warna menjadi satu-satunya atribut sensori yang mengalami perbedaan nyata antarformulasi, ditandai dengan nilai p<0,05. Sebaliknya, karakteristik aroma, rasa, dan tekstur tidak merepresentasikan perbedaan yang bermakna, dengan nilai p>0,05. Dari aspek kandungan protein, formulasi F0 menghasilkan kadar protein paling tinggi, yaitu 12,26%, sedangkan pada formulasi F1 diperoleh kadar protein sebesar 10,56%. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa formulasi nugget ayam yang diperkaya dengan teri nasi dan kacang polong dapat diterima dengan baik, sekaligus berpeluang dikembangkan sebagai pilihan kudapan berprotein tinggi untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi balita stunting.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani UNSPECIFIED UNSPECIFIED Inne, Soesanti nidn4009057102 |
| Additional Information: | TA00266 |
| Uncontrolled Keywords: | Nugget Ayam, Teri Nasi, Kacang Polong, Daya Terima, Kadar Protein, Stunting |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Food A General Works > Food and Nutrition > Nutrition A General Works > Food and Nutrition > Protein |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 13 Oct 2026 03:28 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 03:46 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12658 |
Actions (login required)
 |
View Item |