Rindi Ayu, Mardianti (2026) Daya terima dan kadar kalium pada LULAKURI ”Kue Lumpur Bakar Labu Kuning Seledri” sebagai kudapan alternatif penderita hipertensi. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (190kB) |
|
Text
4. Surat Peryataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (172kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (158kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (99kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (184kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (147kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (154kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (107kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (136kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (186kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (108kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (153kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (146kB) |
Abstract
Hipertensi atau “silent kiler” karena seringkali penderita tidak penderita hipertensi bertahun-tahun tanpa merasakan sesuatu gangguan dan gejala. Hal ini merupakan masalah kesehatan serius yang ditandai dengan peningkatan tekanan darah sistolik ≥ 140 mmHg dan diastolik ≥ 90 mmHg. Pravelensi hipertensi terus meningkat, termasuk di Jawa Timur yang mencapai 36,3%. Modifikasi gaya hidup melalui diet sehat tinggi kalium menjadi salah satu penanganan nonfarmakologi yang efektif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima (uji organoleptik) dan kadar kalium pada LULAKURI “Kue Lumpur Bakar Labu Kuning Seledri” Sebagai kudapan alternatif bagi penderita hipertensi. Penelitian ini merupakan studi eksperimental dengan formulasi penambahan labu kuning dan seledri yang berbeda (RND, ARI, MAZ, SPL). Uji daya terima dilakukan melalui uji hedonik terhadap 25 panelis cukup terlatih, meliputi indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis kadar kalium diuji menggunakan metode Spektrofometri Serapan Atom (SSA). Daya terima dianalisis secara statistik menggunakan uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa formulasi kontrol (RND) dan MAZ memiliki rata rata kesukaan tertinggi pada indikator tekstur RND (4,48) dan warna (4,36). Penambahan seledri secara signifikan memengaruhi tekstur produk (p=0,009), di mana produk dengan penambahan seledri cenderung lebih padat dan berserat dibandingkan kontrol. Secara keseluruhan, kue LULAKURI dengan penambahan seledri tetaapi tetap berada pada rentang penilaian “agak suka” hingga “suka” oleh panelis. Kue LULAKURI berpotensi menjadi kudapan alternatif bagi penderita hipertensi karena mengombinasi bahan tinggi kalium dari labu kuning dan dan seledri, dengan daya terima yang masih dapat diterima oleh konsumen.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Riezky Faisal, Nugroho nidn4005059201 UNSPECIFIED Taufiqurrahman, Taufiqurrahman nidn4005117101 |
| Additional Information: | TA00264 |
| Uncontrolled Keywords: | Hipertensi, Labu Kuning, Seledri, Kue Lumpur, Kadar Kalium, Daya Terima |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Food A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 13 Oct 2026 03:03 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 03:38 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12652 |
Actions (login required)
 |
View Item |