Nafiri Maretta, Desmonda (2026) Uji daya terima dan kadar Fe pada modifikasi Pie Susu Muryma (buah mulberry dan buah kurma) sebagai kudapan mencegah anemia pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (119kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (267kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (257kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (286kB) |
|
Text
8. Daftar Gambar.pdf Download (258kB) |
|
Text
9. Daftar Tabel.pdf Download (262kB) |
|
Text
10. Daftar Lampiran.pdf Download (260kB) |
|
Text
11. Daftar Singkatan.pdf Download (260kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (485kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (495kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (347kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (340kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (293kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (295kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (348kB) |
Abstract
Latar Belakang: Sampai saat ini, Anemia Defisiensi Besi (ADB) masih kerap ditemukan pada kelompok remaja putri, sejalan dengan naiknya kebutuhan akan zat besi seiring proses tumbuh kembang dan datangnya menstruasi. Guna mencegah kondisi tersebut, dapat dilakukan inovasi berupa penciptaan kudapan yang kaya akan zat besi namun tetap memiliki cita rasa yang dapat diterima masyarakat. Tujuan: Studi ini dilakukan guna mengukur sejauh mana tingkat penerimaan dan besarnya kandungan zat besi (Fe) pada produk pie susu "MURYMA" yang diracik dari buah mulberry dan kurma, yang diproyeksikan sebagai kudapan pencegah anemia bagi remaja putri. Metode: Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan RAL (Rancangan Acak Lengkap), mencakup empat jenis formulasi: P0 (200:0:0), P1 (200:50:50), P2 (200:70:30), dan P3 (200:30:70). Sebanyak 30 orang panelis semi-terlatih dilibatkan dalam uji hedonik guna menilai tingkat penerimaan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Selanjutnya, data yang terkumpul diolah menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis, diikuti uji lanjutan Mann-Whitney. Di sisi lain, kandungan Fe pada formulasi kontrol maupun formulasi terpilih diukur menggunakan metode ICP-OES (Inductively Coupled Plasma–Optical Emission Spectrometry). Hasil: Dari hasil riset, diketahui bahwa pie susu MURYMA cenderung disukai oleh para panelis secara keseluruhan. Selain itu, ditemukan perbedaan yang signifikan secara statistik (p<0,05) dalam hal penerimaan terhadap warna, aroma, rasa, serta tekstur produk. Di antara keempat formulasi, P2 dengan komposisi SKM, mulberry, dan kurma sebesar 200:70:30 terbukti menjadi yang paling unggul. Sementara itu, pengujian kandungan Fe menunjukkan formulasi P2 memiliki kadar sebesar 2,9 ± 2,99 %b/b, jumlah ini melampaui kadar Fe pada formulasi kontrol (P0) yang tercatat sebesar 1,23 ± 1,24 %b/b. Kesimpulan: Penambahan mulberry dan kurma ke dalam pie susu MURYMA terbukti berhasil menghadirkan produk dengan tingkat penerimaan yang memuaskan, sekaligus mampu meningkatkan kandungan zat besinya jika dibandingkan dengan formulasi kontrol. Di antara seluruh formulasi yang diujikan, P2 tampil sebagai yang paling optimal dan berpotensi dikembangkan sebagai kudapan tinggi zat besi guna membantu mencegah anemia pada remaja putri.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Riezky Faisal, Nugroho nidn4005059201 UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202 |
| Additional Information: | TA00260 |
| Uncontrolled Keywords: | Daya Terima, Pie Susu, Mulberry, Kurma, Zat Besi |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Food A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 12 Oct 2026 08:00 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 01:41 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12641 |
Actions (login required)
 |
View Item |