Seffrine Re’atul, Maulidia (2026) Uji daya terima dan kadar zat besi brownies panggang dengan subtitusi tepung oat dan tepung edamame sebagai kudapan remaja anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (940kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (535kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (531kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (618kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (208kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (120kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (228kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (149kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (119kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan .pdf Download (55kB) |
|
Text
11. Daftar Simbol.pdf Download (93kB) |
|
Text
12. Daftar Lampiran.pdf Download (142kB) |
|
Text
13. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (153kB) |
|
Text
14. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (431kB) |
|
Text
15. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (271kB) |
|
Text
16. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (269kB) |
|
Text
17. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (180kB) |
|
Text
18. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (126kB) |
|
Text
19. Daftar Pusaka.pdf Download (190kB) |
|
Text
20. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
21. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (228kB) |
Abstract
Anemia merupakan salah satu isu yang umum di kalangan remaja putri, timbul dari peningkatan kebutuhan zat besi selama masa pubertas dan hilangnya darah saat menstruasi. Intervensi pencegahan anemia dapat mencakup pengembangan produk pangan ringan yang diperkaya dengan zat besi. Studi ini menerapkan metodologi eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi formulasi: PF0 (50:0:0), PF1 (50:20:30), PF2 (50:25:25), dan PF3 (50:30:20). Evaluasi penerimaan konsumen dilakukan melalui uji hedonik pada 25 panelis semi terlatih, yang menilai atribut seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis statistik data dilaksanakan menggunakan uji Kruskal- Wallis, diikuti oleh uji Mann-Whitney (tingkat signifikansi α = 0,05). Kuantifikasi kandungan zat besi dilakukan melalui metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Hasil uji hedonik menunjukkan PF3 memperoleh skor tertinggi (17,56), diikuti PF1 (16,64), PF2 (16,56), dan PF0 (15,64). Perbedaan signifikan terdapat pada indikator rasa (p = 0,029) dan tekstur (p = 0,041), sedangkan warna dan aroma tidak berbeda nyata. Uji Mann-Whitney mengonfirmasi perbedaan nyata pada rasa dan tekstur antar beberapa formulasi. Kadar Fe meningkat dari PF0 sebesar 7,57 mg/100 g menjadi PF3 sebesar 7,61 mg/100 g. Formulasi PF3 direkomendasikan sebagai formulasi optimal dengan tingkat daya terima dan kandungan zat besi terbaik. Namun peningkatan kadar Fe yang diperoleh masih relatif kecil sehingga diperlukan pengembangan formulasi lebih lanjut.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202 UNSPECIFIED Taufiqurrahman, Taufiqurrahman nidn4005117101 |
| Additional Information: | TA00235 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, brownies panggang, daya terima, tepung oat, tepung edamame, zat besi, remaja putri. |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 09 Oct 2026 09:17 |
| Last Modified: | 09 Oct 2026 09:21 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12600 |
Actions (login required)
 |
View Item |