Lovieta Parasayu Shinta, Loka (2026) Gambaran variasi sayuran berdasarkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan pengolahan sayur pada siklus menu 10+1 hari di Instalasi Gizi RS Islam Surabaya Jemursari. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (134kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (155kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (102kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (152kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (113kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (206kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (138kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (130kB) |
|
Text
10. Daftar Lampiran.pdf Download (93kB) |
|
Text
11. Daftar Singkatan.pdf Download (104kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (195kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (290kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (197kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (150kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (236kB) |
Abstract
Latar Belakang: Variasi menu sayuran merupakan faktor penting dalam meningkatkan daya terima pasien serta mencegah kebosanan selama menjalani perawatan di rumah sakit. Penyusunan menu yang bervariasi tidak hanya memperhatikan jenis bahan makanan, tetapi juga frekuensi penggunaan bahan dan teknik pengolahan yang digunakan. Tujuan: Mengetahui gambaran variasi sayuran berdasarkan frekuensi penggunaan bahan makanan dan teknik pengolahan sayur pada siklus menu 10+1 hari di Instalasi Gizi RS Islam Surabaya Jemursari. Metode: Observasional deskriptif digunakan dalam penelitian ini dengan pendekatan kuantitatif dan desain cross sectional. Seluruh hidangan sayuran pada siklus menu 10+1 hari di Instalasi Gizi RS Islam Surabaya Jemursari. Teknik pengumpulan data formulir checklist untuk mengamati variasi jenis sayuran, frekuensi penggunaan bahan makanan sayuran, serta teknik pengolahan yang digunakan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi jenis bahan makanan sayuran tergolong sangat baik, di mana 94% menu telah menggunakan lebih dari satu jenis sayuran dalam satu kali penyajian. Pada frekuensi penggunaan bahan makanan sayuran, sebagian besar jenis sayuran tergolong tidak bervariasi sebesar 72,4%. Pada aspek teknik pengolahan, metode boiling (perebusan) menjadi teknik yang paling dominan digunakan dengan frekuensi sebesar 75,8%. Kesimpulan: Variasi jenis sayuran pada siklus menu 10+1 hari di Instalasi Gizi RS Islam Surabaya Jemursari sudah bervariasi. Frekuensi penggunaan bahan makanan dan variasi teknik pengolahan sayur kurang bervariasi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202 UNSPECIFIED Taufiqurrahman, Taufiqurrahman nidn4005117101 |
| Additional Information: | TA00195 |
| Uncontrolled Keywords: | Nutrition, Variasi Sayuran, Frekuensi Bahan, Teknik Pengolahan, Siklus Menu. |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 05 Oct 2026 09:07 |
| Last Modified: | 05 Oct 2026 09:11 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12556 |
Actions (login required)
 |
View Item |