Cintias Kurnia, Agustin (2026) Uji daya terima, kandungan energi dan protein brilita basreng lele, kelor dan bunga telang sebagai camilan sehat upaya pencegahan kekurangan energi kronik pada remaja putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (828kB) |
|
Text
2. Halaman persetujuan pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (291kB) |
|
Text
3. Halaman pengesahan penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (312kB) |
|
Text
4. Surat pernyataan orsinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (117kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (124kB) |
|
Text
7. Daftar isi.pdf Download (279kB) |
|
Text
8. Daftar tabel.pdf Download (184kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (172kB) |
|
Text
10. Daftar singkatan dan simbol.pdf Download (169kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (175kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (519kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (352kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (259kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (231kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB) |
|
Text
18. Daftar pustaka.pdf Download (172kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (429kB) |
Abstract
Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada remaja putri masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia yang dapat berdampak pada kesehatan dan produktivitas di masa mendatang. Salah satu upaya pencegahan KEK dapat dilakukan melalui penyediaan camilan sehat yang memiliki kandungan energi dan protein yang cukup. BRILITA (Basreng Lele Kelor dan Bunga Telang) merupakan inovasi pangan berbasis bahan pangan lokal yang memanfaatkan ikan lele sebagai sumber protein serta daun kelor dan bunga telang sebagai bahan pendukung bernilai gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima serta kandungan energi dan protein produk BRILITA sebagai camilan sehat dalam upaya pencegahan KEK pada remaja putri. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Produk BRILITA terdiri atas tiga formulasi yaitu BLT 1 (400 g lele : 0 g kelor : 0 g bunga telang), BLT 2 (380 g lele : 15 g kelor : 5 g bunga telang), dan BLT 3 (375 g lele : 10 g kelor : 15 g bunga telang). Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih menggunakan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data menggunakan Uji Kruskal Wallis. Analisis kandungan energi dan protein dilakukan pada formulasi kontrol dan formulasi terbaik hasil uji organoleptik. Berdasarkan hasil Uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada indikator warna (p=0,000), aroma (p=0, 0,025), rasa (p=0,000), dan tekstur (p=0, 0,001) antar formulasi BRILITA (p>0,05). Hasil uji lanjut Mann Whitney menunjukkan bahwa pada indikator aroma dan rasa tidak terdapat perbedaan signifikan antara formulasi BLT 1 dan BLT 3, sedangkan pasangan formulasi lainnya menunjukkan perbedaan yang signifikan (p<0,05). Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa formulasi BLT 2 memperoleh nilai rerata tertinggi dengan skor warna 4,17, aroma 4,13, rasa 4,43, dan tekstur 4,23. Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa formulasi BLT 2 mengandung energi sebesar 515,65 kkal/100 gram dan protein sebesar 9,68%. Disimpulkan bahwa formulasi BLT 2 merupakan formulasi terbaik BRILITA berdasarkan tingkat penerimaan panelis yang paling tinggi serta kandungan energi dan protein yang memenuhi kriteria sebagai makanan selingan bergizi untuk mendukung pencegahan Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada remaja putri.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Inne, Soesanti nidn4009057102 UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn |
| Additional Information: | TA00147 |
| Uncontrolled Keywords: | Nutrition, BRILITA, basreng lele, daun kelor, bunga telang, energi, protein, KEK |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 01 Oct 2026 08:31 |
| Last Modified: | 01 Oct 2026 08:59 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12506 |
Actions (login required)
 |
View Item |