Aninda Fitria, Nurjannah (2026) Pengembangan formulasi bakso sapi dengan penambahan daun kelor dan ikan tuna sebagai kudapan alternatif bagi pencegahan anemia pada remaja. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (898kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (254kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (360kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (261kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (208kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (157kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (252kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (174kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (171kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (165kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (172kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (387kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (324kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (393kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (262kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (177kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (843kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB) |
Abstract
Anemia defisiensi besi masih menjadi isu gizi mendesak di kalangan remaja putri. Hal ini biasanya dipicu oleh tingginya kebutuhan zat besi saat tumbuh kembang, pendarahan rutin saat haid, minimnya asupan pangan kaya zat besi, hingga potensi infeksi parasit yang menghambat penyerapan nutrisi tersebut. Sebagai bentuk intervensi, pangan fungsional berbasis bahan lokal seperti bakso sapi yang diperkaya daun kelor dan ikan tuna mulai dikembangkan. Kombinasi ini memanfaatkan kandungan zat besi, vitamin C, dan senyawa bioaktif pada daun kelor, serta protein hewani dan zat besi dari ikan tuna yang krusial dalam pembentukan hemoglobin. Penelitian eksperimental semu (quasi-experiment) dengan desain post-test only control group ini dilakukan untuk menilai daya terima konsumen sekaligus mengukur kadar zat besi produk. Terdapat tiga variasi yang diuji: F0 (kontrol), F1 (penambahan daun kelor dan tuna), serta F2 (penambahan dosis lebih tinggi). Sebanyak 25 panelis dilibatkan untuk menilai parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur, yang kemudian datanya diolah menggunakan uji Kruskal- Wallis dan Mann-Whitney. Hasil analisis Kruskal-Wallis mengonfirmasi adanya perbedaan signifikan (p < 0,05) pada seluruh parameter organoleptik. Produk F2 cenderung kurang diminati karena konsentrasi kelor dan tuna yang tinggi mengubah profil rasa hingga tekstur bakso secara mencolok. Oleh karena itu, F1 terpilih sebagai formula terbaik untuk diuji laboratorium lebih lanjut. Hasilnya, kadar zat besi pada F1 melonjak menjadi 2,55 mg/100 g dibandingkan F0 yang hanya sebesar 1,43 mg/100 g. Dapat disimpulkan bahwa substitusi daun kelor dan ikan tuna terbukti memengaruhi daya terima sekaligus meningkatkan kandungan zat besi bakso sapi, di mana variasi F1 berpotensi kuat untuk dijadikan alternatif camilan pencegah anemia remaja.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nurul, Hindaryani nidn UNSPECIFIED Nuning Marina, Pengge nidn4023127001 |
| Additional Information: | TA00118 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, Bakso, Daun Kelor, Ikan Tuna, Zat Besi, Remaja Putri |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Shirly Qurrota Ainy |
| Date Deposited: | 30 Sep 2026 07:51 |
| Last Modified: | 30 Sep 2026 07:55 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/12486 |
Actions (login required)
 |
View Item |