Carissa Nalani, Supriono (2025) Uji daya terima dan nilai protein mie dengan penambahan tepung ikan gabus (channa striata) sebagai sumber protein tinggi bagi balita stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (945kB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (259kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (270kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (186kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (260kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (120kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (117kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (182kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (117kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (319kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (194kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (776kB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB) |
Abstract
Masalah gizi merupakan suatu kondisi yang terjadi akibat ketidakseimbangan antara kebutuhan dan jumlah asupan yang dikonsumsi. Stunting terjadi ketika anak tidak mendapatkan nutrisi yang cukup dalam waktu lama, sehingga pertumbuhan tinggi badannya terhambat. Anak dengan stunting tumbuh lebih pendek dibandingkan anak seusianya, yakni berada di bawah batas -2 Standar Deviasi dari standar pertumbuhan. Untuk mengatasi masalah ini, dibutuhkan sumber pangan bergizi tinggi yang mudah diolah dan diterima masyarakat, salah satu sumbernya adalah ikan gabus akan protein dan albumin. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi kandungan gizi mie yang diberi tambahan tepung ikan gabus dan membandingkannya dengan mie yang terbuat dari tepung terigu. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), melibatkan satu kelompok kontrol dan dua perlakuan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi MG2 memperoleh skor kesukaan tertinggi dengan rata-rata 3,52. Analisis statistik memperlihatkan adanya perbedaan yang signifikan pada aspek warna (p=0,000) dan tekstur (p=0,001), sementara aroma (p=0,565) dan rasa (p=0,470) tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Kadar protein pada sampel diuji melalui metode Kjeldahl untuk memperoleh hasil yang akurat. Formulasi MG2 mengandung protein sebesar 25,54% atau 25,57 gram, jauh lebih tinggi dibandingkan kontrol (MG1) sebesar 9,69% atau 9,72 gram. Menunjukkan kombinasi ini memiliki manfaat menangani permasalahan gizi yang lebih baik dibandingkan dengan mie konvensional.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Nuning Marina, Pengge nidn4023127001 UNSPECIFIED Taufiqurrahman, Taufiqurrahman nidn4005117101 |
| Additional Information: | 14KTI20250057 |
| Uncontrolled Keywords: | Masalah gizi ; stunting ; ikan gabus ; mie ; protein |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 03 Mar 2026 03:26 |
| Last Modified: | 03 Mar 2026 03:26 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/11275 |
Actions (login required)
 |
View Item |