Yonika Permata, Jelita (2025) Uji daya terima dan kadar zat besi Latekana cokelat tempe kelor dan kacang tanah sebagai kudapan kaya sumber zat besi bagi remaja anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (177kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (191kB) |
|
Text
4. Surat Pernyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (172kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (217kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (147kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (198kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (135kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (97kB) |
|
Text
10. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (143kB) |
|
Text
11. Daftar Lampiran.pdf Download (109kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (264kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (854kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (458kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (389kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (232kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (341kB) |
Abstract
Anemia menjadi salah satu masalah kesehatan secara global yang banyak terjadi pada remaja putri. Anemia terjadi karena asupan zat besi yang rendah. Sumber bahan makanan yang mengandung zat besi heme yang mudah ditemui oleh masyarakat adalah tempe, bubuk daun kelor, dan kacang tanah. Dari bahan itu muncul inovasi pangan yaitu dengan menciptakan produk modifikasi cokelat tempe dengan penambahan bubuk kelor dan kacang tanah yang diberi nama ‘Latekana’. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat besi ‘Latekana’ Coklat Tempe Kelor dan Kacang Tanah Sebagai Kudapan Kaya Sumber Zat Besi Bagi Remaja Anemia. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakukan yang dihasilkan dari produk ‘Latekana’ dimana dilakukan uji daya terima terhadap 30 panelis agak terlatih dan analisis kandungan zat besi. Uji statistik yang digunakan yaitu Uji Kruskall Wallis dilanjutkan dengan uji Mann Whitney sedangkan uji analisis kandungan zat besi menggunakan metode Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry (ICP-OES). Berdasarkan hasil analisis Uji Kruskal Wallis pada indikator warna, aroma, rasa, dan tektur menunjukkan bahwa (nilai p >0,05) menandakan tidak ada perbedaan signifikan pada indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur di antara ketiga formulasi. Sehingga, tidak perlu dilakukan Uji Mann Whitney. Hasil Uji daya terima terbaik adalah FC2 (60:10:50) dengan tingkat kesukaan pada indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji kandungan zat besi dari formulasi kontrol FC1 (10,15 mg/100 g) dan formulasi perlakuan dari hasil terbaik uji daya terima yaitu formula FC2 (9,38 mg/100 g). Formulasi yang paling disukai yaitu formulasi perlakuan FC2 dan kandungan zat besi formula kontrol FC1 > formula perlakuan FC2.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Ani, Intiyati nidn4007116901 UNSPECIFIED Nuning Marina, Pengge nidn4023127001 |
| Additional Information: | 14KTI20250008 |
| Uncontrolled Keywords: | Anemia, Iron-Deficiency |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition > Zat Besi A General Works > Food and Nutrition |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 15 Aug 2025 09:05 |
| Last Modified: | 15 Aug 2025 09:05 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/10678 |
Actions (login required)
 |
View Item |