Fadila, Briliyana (2025) Gambaran pengetahuan, sikap dan perilaku hygiene sanitasi pada proses pengolahan makanan di PJ Catering Surabaya. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya.
![[thumbnail of 1. Cover.pdf]](http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) |
|
Text
2. Halaman Persetujuan Pembimbing.pdf Restricted to Repository staff only Download (245kB) |
|
Text
3. Halaman Pengesahan Penguji.pdf Restricted to Repository staff only Download (252kB) |
|
Text
4. Surat Penyataan Orisinalitas.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB) |
|
Text
5. Abstrak.pdf Download (207kB) |
|
Text
6. Kata Pengantar.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB) |
|
Text
7. Daftar Isi.pdf Download (206kB) |
|
Text
8. Daftar Tabel.pdf Download (137kB) |
|
Text
9. Daftar Gambar.pdf Download (94kB) |
|
Text
10. Daftar Lampiran.pdf Download (137kB) |
|
Text
11. Daftar Singkatan dan Simbol.pdf Download (134kB) |
|
Text
12. Bab 1.pdf Restricted to Repository staff only Download (277kB) |
|
Text
13. Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (395kB) |
|
Text
14. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (228kB) |
|
Text
15. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (506kB) |
|
Text
16. Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (311kB) |
|
Text
17. Bab 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (192kB) |
|
Text
18. Daftar Pustaka.pdf Download (193kB) |
|
Text
19. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
|
Text
20. Artikel.pdf Restricted to Repository staff only Download (410kB) |
Abstract
Latar Belakang. Hygiene sanitasi merupakan aspek yang memiliki peran krusial dalam memastikan keamanan pangan, khususnya pada usaha jasa boga seperti catering. Pengetahuan, sikap, dan perilaku penjamah makanan sangat berperan dalam mendukung kualitas makanan yang dibuat. Berdasarkan studi pendahuluan di ”PJ” catering Surabaya, ditemukan bahwa pemahaman penjamah makanan cenderung baik, namun sikap dan perilaku masih belum optimal. Tujuan. Analisis ini ditujukan untuk menggambarkan pengetahuan, sikap, dan perilaku terkait hygiene sanitasi dalam proses pengelolaan makanan di “PJ” Catering Surabaya. Metode. memakai pendekatan deskriptif dengan desain cross-sectional. Sampel terdiri dari 7 orang penjamah makanan yang diperoleh dengan teknik total sampling. Data dihimpun melalui kuesioner untuk mengevaluasi pengetahuan dan sikap, serta observasi langsung untuk menilai perilaku. Analisis dilakukan secara deskriptif menggunakan distribusi frekuensi. Hasil. mayoritas penjamah makanan punya pemahaman yang baik (71,4%), pada aspek sikap mayoritas berada pada kategori baik (71,4%). Sementara itu, perilaku hygiene sanitasi belum sepenuhnya optimal, dengan sebagian besar responden memiliki perilaku cukup (42,85%) dalam pemilihan dan penyimpanan bahan makanan, perilaku baik (42,85%) dalam proses pengolahan makanan, dan perilaku cukup (57.15%) dalam penyajian makanan. Kesimpulan. Mayoritas pengetahuan dan sikap penjamah makanan terkait hygiene sanitasi tergolong baik, namun sebagian besar perilaku penjamah makanan terkait hygiene sanitasi tergolong cukup. Temuan ini menunjukkan bahwa perilaku hygiene sanitasi dalam praktik masih belum optimal, sehingga perlu dilakukan pelatihan dan pengawasan berkala untuk meningkatkan perilaku penjamah makanan dalam menjaga mutu dan hygiene sanitasi makanan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Contributors: | Contribution Contributor NIDN/NIDK UNSPECIFIED Mujayanto, Mujayanto nidn4014017202 UNSPECIFIED Inne, Soesanti nidn4009057102 |
| Additional Information: | 14KTI20250006 |
| Uncontrolled Keywords: | Hygiene ; Sanitation |
| Subjects: | A General Works > Food and Nutrition R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Divisions: | Poltekkes Kemenkes Surabaya > Jurusan Gizi > Program Studi DIII Gizi Surabaya |
| Depositing User: | Nanik Indra Putri Sari |
| Date Deposited: | 15 Aug 2025 04:29 |
| Last Modified: | 15 Aug 2025 04:29 |
| URI: | http://repo.poltekkes-surabaya.ac.id/id/eprint/10676 |
Actions (login required)
 |
View Item |